词条 | 剁椒鲢鱼 |
释义 | 备料:鲢鱼、辣椒(青红两种)、花椒、酱油、味精、市淀粉。 制作:把新鲜的鲢鱼收拾好,两侧开刀花,鱼背朝上,立着放在长长的鱼盘里摆出造型,上锅蒸熟备用。 新鲜的青椒、红椒剁碎,起炒锅,把辣椒放在油锅里略炒,加花椒、盐、调酱油,加水适量,勾芡,加味精,烧开即起锅,把调好的辣椒汁浇在蒸好的鲢鱼身上即可。 典故:中国人过年,有许多的讲究,其中,年夜饭的菜式,大多是有名堂的——要讨个口彩。我国大部分地区都有年夜饭吃“连年有余”的风俗,今天先从这个菜开始,谈年夜饭的传统菜式。 “连年有余”用料为淡水鲢鱼,方才合乎“连(鲢)年有余”的含义。鲢鱼,又名白鲢、跳鲢、鲢子鱼等。鲢鱼含有丰富的营养物质。其性甘、温,入脾、胃经。具温中益气,通乳,化湿,润泽皮肤之功效。适宜肾炎,肝炎,水肿,小便不利之人食用;适宜脾胃 气虚,营养不良之人食用。 《本草纲目》记载:“链鱼,温中益气。”《随息居饮食谱》:“鲢鱼甘 温,暖胃,补气,泽肤。其腹最腴,烹鲜极美,肥大者佳,腌食亦佳。” 鲢鱼肉细嫩、鲜美,做法得当,就会非常的香。 |
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