菜系及功效：卤酱菜

多香卤仔鸡原料：净仔鸡1500克、酱油30克、泡椒50克、姜末15克、花椒10克、十三香20克、精盐10克、葱白10克、混合油35克、红卤水2500克、味精3克、胡椒面2克、冰糖10克、

工艺流程：

仔鸡治净-->切成太块-->炒香调料-->加入卤水-->熬香捞渣-->放入鸡块-->小火卤熟-->起冷却-->切片入盘

多香卤仔鸡的做法：

1．将仔鸡去掉内脏，脚爪、残毛等，反复洗干净，汆一水捞起，抹上酱油待用。

2．净锅放火上，加入油烧五成热时，将各种调料炒香上色，加入红卤水，大火烧开，打去浮末，捞起渣，放入仔鸡，小火卤熟，捞起沥干，冷却后，砍成块入盘，浇汁即可。

成菜特点：

色泽红亮，醇厚软糯，肥瘦适口，辣香多味。宴会冷菜。

操作关键：

选用仔鸡肉制作，用小火卤制，适当翻动，不要巴锅；切块浇汁要均匀。