菜系及功效：卤酱菜

多香卤鸭原料：仔鸭1只(重约1500克、) 火锅料50克、姜末15克、花椒10克、十三香20克、精盐10克、葱白10克、混合油35克、红卤水2500克、味精3克、胡椒面2克、

工艺流程：

仔鸭治净-->汆水等用-->炒香调料-->加入卤水-->熬香捞渣-->放入仔鸭-->小火卤熟-->捞起冷却-->切条入盘

多香卤鸭的做法：

1．将仔鸭去尽内脏，去掉残毛，去尽杂质，反复洗干净，汆水捞起待用。

2．净锅放火上，加入油烧五成热时，将各种调料炒香上色，加入红卤水，大火烧开，打去浮末，捞起渣，放入仔鸭，小火卤熟，捞起沥干，冷却后，切成条拼入盘，浇汁即可。，

成菜特点：

家常风味，色泽美观，多味适口，辣香诱人。

操作关键：

仔鸭必须治理干净，汆水不要太久；用小火卤制，时问不要长；切丝浇汁要均匀。