材料与制法(材料 制法)

提示

特点

材料与制法

材料

主料：开膛净公鸡1只（重约1000克）

辅料：辣椒油、芝麻酱、香油、酱油、白糖、醋、味精、花椒面、精盐、熟芝麻、葱末各适量。

制法

1.将鸡放入锅内，加水煮熟，捞出原汤或开水内，待晾凉后，捞出擦干表面水分，抹上香油。

2.将鸡去骨斜刀切成坡刀片，，摆入盘中。把上述调料对成汁浇在鸡片上，撒上熟芝麻末，拌匀即可。

提示

鸡煮熟后一定要泡在开水里，捞出后擦干水分，抹上香油，以免鸡皮发干。

特点

此菜具有香、鲜、麻、辣、咸、甜、酸味，故名“多味”。