杜兰小麦（Durum)杜兰小麦，质地最硬的小麦品种， 其蛋白质含量比磨制面包粉的硬质红春麦还要高。

杜兰小麦是制作意大利面（pasta）的专用小麦品种。

杜兰小麦磨制的面粉，颗粒要比普通面粉粗，

杜兰小麦（Durum)

杜兰小麦面粉有一个专称，semolina，

颗粒较粗的coarse semolina用来制作一些特殊的甜点，

而颗粒较细的fine semolina主要用于制作意大利面，以及面包和披萨。

加拿大、欧盟和美国是杜兰小麦的主要产地，

此外，土耳其和叙利亚也出产可观的杜兰小麦，

这两个国家在地理上靠近杜兰小麦的发源地。

全世界每年出产4000万吨杜兰小麦，大部分用来制作意大利面