制作难度:简单
所需时间:一小时
菜品口味:咸鲜
主要工艺:卤
主要食材:猪肉类
猪肚 半只
青尖椒 150克
料酒 30毫升
八角 2个
桂皮 1小块
小茴香 1小把
香叶 3片
胡椒粉 1小勺
花椒粉 1小勺
姜 1大块
蒜 2瓣
老抽 50毫升
老卤汁 500毫升(没有的话就用水代替)
炒菜调配料:
蒜 2瓣
姜 1小块
豆豉辣酱 1大勺
老抽 1小勺
盐 少许
鸡精 少许
1、先将猪肚用冲洗干净,再用放入锅中焯水,煮5分钟左右。
2、煮好的猪肚捞出,用凉水浸着冷却,去掉表面的白膜和多余的脂肪。
3、里外都抹上1大勺盐,搓揉均匀,静置30分钟。
4、再加1杯面粉,搓揉均匀,静置30分钟。
5、然后就是反复搓揉,使出你能想象出来的各种方式搓,搓了十分钟后,可以闻一下,如果还有味道就继续搓,直到几乎闻不到什么味道了就可以了。搓干净的猪肚颜色会变得淡些,看上去很干净的样子。
6、将猪肚放入煮锅中,加入卤料和老卤汁,炖熟,或入压力锅,大火烧开后转小火压10分钟。
7、卤好的猪肚捞出透凉。
8、透凉猪肚的时候切一下青尖椒,将其切成短小的丝。
9、姜蒜切碎。
10、晾凉的猪肚取半只切成丝。
11、炒锅放2勺油。
12、烧至5成热,转小火,下豆豉辣酱和姜蒜炒香。
13、下青尖椒。
14、炒匀后加盐和鸡精炒匀。
15、下猪肚丝,炒匀。
16、再放老抽,炒匀即可。
在用面粉搓揉的时候,也可以加一小勺小苏打,去味效果更佳。