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词条 豆豉尖椒炒猪油渣
释义

主料

肥猪肉、青尖椒、红尖、椒豆豉、姜、蒜

辅料

盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、蚝油适量

豆豉尖椒炒猪油渣的制作步骤

1 将肥猪肉切丁(注意不要切太小,炼油之后会缩小的), 锅内加入少量清水及姜片,将肥肉丁放入,中小火慢慢炼制,等油脂都释放出来,肥肉变干呈金黄色,关火,捞出滤油后撒上一层椒盐备用;

2 青红辣椒都切成小圆圈状;姜、蒜切碎末;豆豉略加切碎;葱切段备用;

3 锅内留适量猪油,点火加热,下青红尖椒煸炒片刻,加入2中姜、蒜碎末;豆豉碎;切段葱白,煸香后加入1中猪油渣,喷少许料酒,酱酒,大火快手翻炒,起锅前加适量盐及2中切段葱叶。

小贴士

熬猪油时加水.是一个必不可少的步骤 因为猪油的融点低于水的沸点,加入适量清水与板油肥油同煮,便可借助于水的蒸发、吸热和散热,使油锅内的温度得以控制而不至升得过高。这样既可保证油脂受热足够而尽可能完全地融炼出来,又可避免了猪油干熬时油温不断升高产生诸多致癌物质等种种弊端。而且加水熬制的猪油颜色会特别的洁白细腻,香味也更浓郁,也更利于存放。

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更新时间:2024/12/23 12:01:29