豆签主要是用比黄豆小一号的米豆所制成，利用热水，将米豆浆团过筛入凝成短小的细面形状，营养丰富但味淡，需要佐味与配料来增添它的风味。

豆签看起来像面，其实不是面，它是以米豆粉制成，比一般的面条短，也比较薄，但因为是豆类制品，质地不像面条那样易断，也比较耐煮。

豆签的口感并不怎么特殊，烹调时，可多加一些材料让口感比较丰富。煮羹时，可以用海鲜或猪肠等内脏，作成像一般面线的样子。只要调味得好，这个贫穷人的家常菜，也可以是非常美味的。