食品用料(原材料 调料)

制作方法

菜肴特点

厨师一点通

食品用料

原材料

鲩鱼1条（约750克）、豆腐脑100克、熟黄豆10克、青辣椒1个、香葱2棵、生姜1小块、大蒜8瓣

调料

食用油30克、香油1小匙、料酒1小匙、胡椒粉1小匙、豆瓣酱1小匙、香醋1小匙、精盐2小匙、白糖1小匙、味精1小匙

制作方法

1.鲩鱼宰杀后取净鱼肉，片成厚片；将鱼头劈开；葱洗净切葱花；青椒去蒂、籽切段；姜洗净切片；

2.锅内放油烧热，下葱、姜爆香，烹入料酒，放入鱼头、鱼骨，加水用大火熬成鱼汤；

3.锅内注少许油烧热，下入青椒段、豆瓣酱、蒜瓣炒香，放入鱼汤、料酒、糖、香醋、胡椒粉、味精、盐煮沸；

4.加入豆腐脑煮入味，捞出倒入盆内，再将鱼片放入汤汁中煮熟，捞出盖在豆腐脑上，中间撒上黄豆和葱；

5.锅内注入少许食用油，烧热，浇在鱼片上，淋上香油即可。

菜肴特点

麻辣鲜香，滑爽细嫩。

厨师一点通

煮豆腐脑的时间不宜过长，以免影响口感。豆花即豆腐脑。