原料：鲫鱼2条、豆腐、姜、大蒜、郫县豆瓣酱

做法：

1、鲫鱼杀好，洗净。在鱼的背部轻轻的划几刀，拭干鱼身的水（避免炸鱼的时候溅伤自己），大蒜和姜，切末，豆腐切丁备用。

2、炒锅烧热倒油，油要足够的热。鱼下锅前，油温要足够高，然后用小火，下鱼。(如果怕油溅到自己的话，可以用漏勺把鱼轻轻的下锅)

3、鱼下锅后，开中火，炸鱼。鱼先不要急着翻身，定型后再翻身， 5到6分钟后，用筷子插一下，如能轻松的插过就可以了。然后用大火，30秒后捞出（为了让鱼更好的出油）。

4、锅中留少许底油，放蒜末和姜末，煸炒，然后放入豆瓣酱，加点白酒煸炒。

6、倒入开水，放点糖和醋。

7、加入炸好的鱼，大火烧2分钟。

豆腐豆瓣鱼详细做法

8、倒入切好丁的豆腐。

9、慢火再烧4到5分钟，大火收汁即可出锅。