菜系及功效：家常菜谱

豆腐参汤原料：豆腐2块(约150克)，水发海参200克，熟鸡脯肉15克，熟火腿15克，香菜末10克，水淀粉30克，精盐4克，酱油5克，味精3克，虾子5克，料酒5克，高汤1000克，胡椒粉少许。

豆腐参汤的做法：

1．将豆腐表面硬皮去掉，切成绿豆大小的丁，用开水浸泡几次，除去豆腥味。将海参、鸡脯肉、熟火腿均切成与豆腐同样大小的丁待用。

2．将汤锅置旺火上，放入高汤、料酒、精盐、味精、虾子、胡椒粉、酱油，随后将海参丁、火腿丁、鸡脯丁放入汤内，煮开后撇去浮沫，再放入豆腐丁。待汤再开豆腐丁浮起，立即用水淀粉勾稀芡，起锅盛入大汤碗内，撒上香菜末即成

豆腐参汤特点：汤似琉璃，豆腐细嫩。