精排1500克,特制豆瓣B50克,宜宾芽菜0.5袋(重约15克)。调料盐1克,味精2克,鸡精2克,卤水(制法同酱香鸭)1500克,色拉油1500克,红椒米20克,青椒米、洋葱米各10克,花生米3克,芝麻1克,葱花5克,豆瓣油20克。
1、精排洗净,入沸水中大火汆3分钟,捞出控水,放入卤水中大火卤40分钟至熟,捞出控水。
2、锅内放入色拉油,烧至五成热时放入精排小火浸炸3分钟,捞出控油放入盘中。
3、锅内放入豆瓣油,烧至六成热时放入特制豆瓣20克、芽菜、青椒米、红椒米10克、洋葱米、花生米、芝麻小火炒香,用盐、味精、鸡精调味,出锅淋在排骨上,撒葱花、剩余的特制豆瓣B和红椒米即可。