原 料：

猪前蹄膀1只（重约2000克），绿豆500克，葱段5克，姜块5克，精盐20克，蒜泥5克，辣酱油20克。

制法: （1）将猪蹄膀刮洗干净，镊去毛，绿豆用水掏净，猪蹄放沸水中烫10分钟，捞出洗净，放在砂锅里，加入绿豆，旺火煮沸，撇去浮沫，改用小火煮至八成熟时取出，汤汁滤去，绿豆另用。

（2）将煮熟的猪蹄膀皮朝下放在碗内，上面放上葱段、姜块、精盐，再倒入原汤，上笼用旺火蒸至酥烂。拣去葱、姜、撇去浮油，冷却后放入冰箱中冷冻，食用时取出，切成5厘米长的薄片，放在盘内，另用辣酱油、味精、蒜泥调匀，放小碟内上桌蘸食。

特点: 此系北京风味菜，色泽微绿，肉烂如豆腐，清凉爽口，并有绿豆清香，食者可根据爱好自行调味。