菜系：

原料：

制作：

制作提示

口感

菜系：

台湾

原料：

主料：鱿鱼(干)100克

辅料：冬笋100克

调料：盐10克 胡椒粉2克 料酒15克 味精3克 碱25克

制作：

1. 用冷水泡鱿鱼约4小时；剥皮抽筋切成6厘米长、3厘米宽的长方块； 以热水溶化碱面拌和在切好的鱿鱼块上约90分钟使其渗透上碱水；

2. 锅内放入清水2000毫升烧开，将鱿鱼方连同碱水倒入锅内烧开后端离火口盖上焖约60分钟；水略凉再上火烧开再离火焖30分钟，发好后将原水滤去；

3. 另以干净的沸水冲洗鱿鱼方去碱味；冬笋切成薄片，用沸水氽去麻味； 鸡汤放锅内烧开下鱿鱼、笋片撇去浮沫加精盐、胡椒面、料酒、味精调好味，汤开即起锅，倒入汤碗中食用。

制作提示

本品需清鸡汤约500毫升。

口感

鱿鱼绵软，汤味芳香。