词条 | 冬笋炒鸡片 |
释义 | 菜系及功效:私家菜 老人食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 月经不调食谱 口味:咸鲜味 工艺:滑炒 冬笋炒鸡片的制作材料: 主料:鸡肉250克,冬笋150克 调料:鸡蛋清30克,黄酒10克,白砂糖5克,鸡精2克,姜5克,大葱5克,盐2克,味精1克,淀粉(豌豆)5克,花生油50克 制作: 1.鸡肉洗净批切成薄片,置碗内,加精盐、蛋清、味精、干芡粉、少许水拌匀上浆;姜切丝、葱切段。 2.冬笋洗净,切成与鸡片大小的薄片待用。 3.炒锅置旺火上倒进花生油,烧至四成热,下鸡片划散即倒入漏勺,沥干油。 4.原锅留少许余油置旺火上,下姜丝、葱段和笋片炒香,倒入绍酒,溅些滚水,加白糖、鸡精粉、盐,随放入鸡片翻匀,淋上些熟油和匀,装碟即成。 冬笋炒鸡片的制作要诀: 因有过油炸制过程,需准备花生油100克左右。 |
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