菜系及功能:健脾开胃食谱

冬菇黄鱼羹原料:黄鱼500克，熟火腿20克，熟竹笋100克，水发冬菇3朵，鸡蛋清1个，葱末、胡椒粉、鸡汤、生粉、熟鸡油各适量。

冬菇黄鱼羹的做法:

1)将黄鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，斩去鱼头，从颔部对劈开，切去背脊骨与腹骨，用刀将鱼肉刮下，加盐，用刀背剁成泥。

2)将淀粉撒在砧板上，把鱼泥摊在上面，两面都沾上淀粉，再切成3块，分别擀成厚片，放人沸水锅内烫约1分钟，用漏勺捞起，放在冷水中漂约5分钟，捞出，用刀切成面条状。

3)将鸡蛋清放人盆内，用筷子搅打成泡沫状待用。

4)笋切成丝，冬菇、火腿也切成细丝。

5)将鸡汤放在炒锅内烧沸，将鱼肉丝、笋丝、冬菇丝同时入锅，加盐，用淀粉调稀勾芡，再倒入鸡蛋清搅拌一下后，加盖焖约5分钟，然后淋上熟猪油，撒上葱末、火腿丝，起锅盛盆，撒上胡椒粉、盐，淋上熟鸡油即成。

冬菇黄鱼羹功效:补益行气，益脾开胃。对食欲不振有疗效。