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冬菜的制作方法(津冬菜制作方法 川冬菜制作方法)

冬菜的食用方法

冬菜的营养价值

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冬菜 preserved leafy vegetables

冬菜，一种半干态非发酵性咸菜。中国名特产之一，多用作汤料或炒食，风味鲜美。

1、冬季的菜。宋陆游《秋晚村舍杂咏》：“园丁种冬菜，邻女卖秋茶。”

2、用白菜或芥菜等加佐料腌制而成的菜。《儿女英雄传》第二回：“那门上家人看了看礼单，见上面写着不过是些京靴、缙绅、杏仁、冬菜等件。”

(1) [preserved dried cabbage or mustard greens]∶ 用白菜或芥菜叶做成的干菜；

(2) [cabbage preserved for winter]∶贮存起来冬季食用的蔬菜。

冬菜的制作方法

津冬菜制作方法

津冬菜，又名荤冬菜，产于河北省的沧州和天津市一带。津冬菜制作方法：它是将大白菜切成小块，晒至半干，每100公斤加盐12公斤，充分揉搓，入缸压实，撒盖食盐，封缸2～3天，然后将菜取出，每100公斤菜坯再加蒜泥10～20公斤，装缸发醉至第二年春即成。因加有蒜泥，故又称“荤冬菜”。畅销北京、天津及河北等地。成品有特殊香味，即可直接作菜食用，又可作调味用。

川冬菜制作方法

川冬菜，主产于四川的南充、资中。其制法是：将芥菜类的箭杆、青菜的菜苔(高17～20厘米时)采回切成数片，晾软。每100公斤干到20公斤，割下嫩尖，每100公斤先用盐11公斤腌。次日起每天揉一次，共揉5～6次，待发油光后，放围屯内，并加香料翻几次。半月左右装入坛压紧，用老叶和泥土封口，倒置让其曝晒6～7个月或一年，待泥头上润湿了，菜就成熟了。每年农历八月清理转一次坛。经二三年充分成熟后出售。每100公斤冬菜用的香料为半碎花椒200～300克，八角250克，小茴100克，陈皮100克，松香50克。

冬菜的食用方法

由于津冬菜有一定的香气和蒜味，川冬菜是芥菜嫩尖经二三年腌制而成，清香异常，味道鲜美，质地嫩脆，所以许多用作调味料，其食用方法如：

1. 熬汤：如做肉片汤、丸子汤、汤面，先放点冬菜熬汤提味；

2. 拌馅：在面条、馄饨的肉馅中放切碎的冬菜可增加鲜味；

3. 烧炒：做红烧肉、烧鱼或炒羊肉中放冬菜，鲜味更好。

冬菜的营养价值

冬菜营养丰富，含有多种维生素，具有开胃健脑的作用。