| 词条 | 顶级意大利面。披萨技术教本 |
| 释义 | 一、图书信息作 者：（日）永濑正人主编，杨鸿儒 译出 版 社：辽宁科学技术出版社 出版时间：2010-9-1 版 次：1 页 数：96 印刷时间：2010-9-1 开 本：16开 纸 张：胶版纸 印 次：1 I S B N：9787538165043 包 装：平装 二、内容简介本书由人气店的厨师教授，获高评价的顶级意大利面和披萨料理制做法！ 从意大利面的做法，到意大利面的基本酱料、顶级意大利面配方，所有美味秘诀都将完整大公开！蒜味蔬菜油、罐头蕃茄酱、肉酱、热那亚酱、克林姆酱、其他酱料等，本书介绍了不同风味的酱料和包含各种食材的意大利面。只要学会基础，再运用巧思加以搭配，就能体会变化菜单的乐趣。另外，本书还介绍了披萨的面皮做法及意大利、美国披萨人气店的配方。 三、目录目录 意大利面的做法 …… 6 使用制面机来制作…… 6 使用擀面杖和菜刀来制作 …… 8 新鲜意大利面 …… 9 干燥意大利面 …… 10 用具 …… 11 意大利面的基本酱料 …… 12 意式高汤做法 …… 12 蔬菜意式高汤/鱼的意式高汤/鸡的意式高汤 Column●意式高汤的简易保存法 蒜味蔬菜油 …… 14 Column●鳀鱼与便利的加工品 鳀鱼和高丽菜的意大利细圆直面 …… 15 罐头番茄酱 …… 16 |
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