名称

主料

调配料

烹制方法

小贴士

名称

吊锅泡椒牛蛙

主料

牛蛙5只、灯笼泡椒8个。

调配料

生姜5片、大蒜一头、油80克、盐2小勺、鸡精半小勺、胡椒粉适量、绍酒10克、老抽1小勺、红油豆瓣酱2大勺、醋15克、清水适量、水淀粉30克、小葱末适量。

烹制方法

1.牛蛙活杀，去皮、内脏，剁成小块，清洗干净，滤干水分备用；

2.生姜、大蒜切片，灯笼泡椒置于碗中备用；

3.不沾锅倒入油，大火烧至九成热时，下入姜、蒜片，煸香；

4.下入牛蛙，翻炒至肉色变白；

5.倒入泡椒，加盐、鸡精、胡椒；

6.加入红油豆瓣，倒入绍酒、醋，炒匀；

7.加入适量清水，以五六成满为宜，大火煮沸后转小火，煮至水分八成干时，下入水淀粉勾芡；

8.翻炒均匀至酱汁均匀包裹在牛蛙上时，转入吊锅中即可。

小贴士

1.牛蛙一定要新鲜活杀，如果在市场让小贩代杀，买回家后，一定要在一个小时之内做熟，不然肉质会变老，影响口感；

2.油锅一定要烧辣，烧得冒青烟时下入牛蛙爆炒，这样爆出来的牛蛙才会鲜嫩，油温过低会爆出一锅水，牛蛙的肉质也会变老，不好吃；

3.一定要选择不沾锅，如果用其它锅具，牛蛙的肉会沾在锅底，那会相当的杯具滴；

4.加水焖煮的过程中，不要经常抄动牛蛙，抄动得过于频繁，牛蛙的肉会散掉；

5.最后勾芡收汁时轻轻翻炒，让酱汁包裹均匀即可，不要大力快炒，这样会炒成一锅渣；

6.豆瓣酱的品种一定要选择陴县红油豆瓣，尽量将红油加入锅中，这样成菜的品相才会好看。