普通的纯净水磁化后被人们称为磁化水，其神奇的医用效果和保健作用已广为人知，然而，电场水魔术般的效应恐怕就鲜为人知了。

科学家通过实验发现：普通的纯净水在空气中放一段时间后，颜色渐渐变成浅黄，而且水底还出现霉菌的微株漂浮，如果将水置于电场中处理3~5min，放置10个月也不会出现霉菌，这就是通过电场处理的电场水与普通的纯净水的区别。这已实验结果使人们联想到：水果和粮食里面也含有水分，能否利用电场来抑制霉菌的生长而长期保存水果和粮食呢？实验结果令人振奋：把苹果放在1500V的高压直流电场中处理5min，14天后苹果依然保持原有的新鲜。用电场处理过的甘薯放置30天后表皮红润如初，手感硬朗。

人们在实验中发现，粮食对电场有选择性，用交流电场处理过的米饭10个月内不会变质，而用直流电场处理就无此效果。更令人意想不到的是，处理过的食物不仅变得好吃而且重量有所增加。实验的测量结果显示，米饭增加8%~10%的重量，豆类增加6%~8%的重量。此外，电场水可抑制植物的发芽，可以使有缝鸡蛋在10个月内变成透明的有机玻璃状而不发生霉变。

电场水为什么具有如此神奇的功效呢？现已初步查明，在电场的影响下，水改变了原来的密度、表面张力等物理性质。由于电场水的表面张力大，因此蒸发缓慢。苹果14天后红颜如初的原因就在于水分蒸发不多。另外，电场还使得溶解在水中的空气分子逸出，造成水中含氧量降低，抑制了水中霉菌的繁殖，电场水能对苹果和粮食保鲜的原因正在于此。

当然，科学家对电场水的研究还刚刚拉开帷幕，还有很多实验结果无法解释。就像人们认识磁化水一样随着人们对电场水进一步探讨，会有越来越多的奥秘被揭开。