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作者：唯高

ISBN：10位［7504726508］13位［9787504726506］

出版社：中国物资

出版日期：2007-05

定价：￥29.80元

内容提要

一套专为餐馆酒楼老板、各级主管和从业人员策划的前瞻性、实用性和专业性丛书，每一本都能提供新思念、新方法和新技能，激发餐饮业人士的创意和灵感，协助餐饮业人士成功与成长。想要创造最佳业绩，不可不读！

《唯高餐饮经典书库》

是中国内地迄今为止面向餐馆业人士最早的、规模较大的、最系统和最实用的一套专业图书，在一定时期内填补着中国餐馆业经营管理图书的许多空白。

《唯高餐饮经典书库》

将世界先进的餐馆业经营管理理念和经验引进到中国，并紧密结合中国餐饮企业的实际需要，在保证专业性的基础上，同时具有极强的实践性。

《唯高餐饮经典书库》

读者近百万人，众多餐饮企业把它选作自己的内部培训教材，它对中国一代餐饮企业经营管理人才的成长已经作出并继续作出功不可没的贡献。

编辑推荐

一本专为餐馆酒楼老板、各级主管和从业人员策划的前瞻性、实用性和专业性丛书，每一本都能提供新思念、新方法和新技能，激发餐饮业人士的创意和灵感，协助餐饮业人士成功与成长。想要创造最佳业绩，不可不读！

目录

第一章厨师——高收入的行业

从来就是摇钱树

为餐厅摇钱

为自己摇钱

如何成为摇钱树

第二章争取更大增值

第一节各方关系要处理

教好徒弟是职责

老板关系处理好

谦听意见利沟通

管理能力缺不得

跳槽需往高处走

第二节心理素质须讲究

先要具备平常心

成名决心不可少

必须吃得苦中苦

当厨师百无禁忌

第三节求新求变有活力

旧瓶装新酒

开发新思路

天天做好菜

第三章厨房管理要学习

厨房布局有讲究

合理分工讲衔接

赏罚分明纪律严

鼓励下属须经常

容许下属犯错误

培养一个好助手

第四章厨艺高强是根本

第一节厨房的工种与操作

“后勤供应处”——开线岗位

第二节如何盛载“战利品”

第三节食物营养

第五章经营知识略谈

第一节斤斤计较

物价计算

第二节筵席

第六章纸上谈兵

八大菜系

宫廷菜

官府菜

寺院菜

后记