主打：猪手、猪脚

特点：工序繁琐、制法讲究、入口即化，美味异常。

相关传说：相传清朝时候，一位巡抚大人，来佛山视察。当到达佛山境内时已逾深夜，于是巡抚便命差役弄些饭菜来。可差役跑遍了大街也没有见那家店家还开着门。最后万般无奈，只好到得心斋拍门买酝扎蹄。得心斋的伙计睡眼惺忪地将猪蹄递了过去。差役急忙把珍贵的酝扎蹄带了回去，。巡抚先尝了一口，发现比以前吃的任何一家猪蹄都好吃，遂大为赞赏，以后还多次派差人来佛山购买，并广为介绍。

得心斋扎蹄始创于清代乾隆年间，其用料主要是三种猪肉，首先是一只大小均匀，娇嫩的猪脚，然后是猪脊头肥肉和精瘦肉。制作时首先将猪脚开皮去骨，肥肉和精瘦肉裁成薄皮条状，然后分别腌制一定时间，接着将两种肉肥瘦相间地夹好，置于处理好的猪脚内，然后用水草捆扎好。最后，将扎好的猪脚放入窑中慢火酿制。因此，得心应手从内到外都用猪肉制成。

每年端午节都是划龙舟大汉大口吃扎蹄，回乡游子购买扎蹄做手信的旺季。