“倒炝锅”一般是一种烹调方法。即指在烹调中和烹调后煸锅的方法，北京方言称“爠（qū）锅”。汤品成熟后盛入碗中，净锅入植物油煸炒“倒炝锅”料，待出香味时，直接浇在汤中。“倒炝锅”料依汤品不同而有不同选择，一般用葱花、姜末、香油、食盐、花椒等为“倒炝锅”料。此方法可用于做热汤面、肉汤等，多见于咸鲜、酸辣口味。“倒炝锅”的优点有二：其一，可以对汤品进行补充调味，使味道更适口、浓郁；其二，最后炝锅能对汤品起到保温的作用。

“倒炝锅”还有一种用法，作为成语，是指在某一工作任务完成过程中，本应该在开始完成的工序落下了，把后面的工序先完成了，但前面落下的工序不能缺省，只得在后面补上，于是就出现了工作顺序的颠倒。这种现象就叫“倒炝锅”。