【菜名】蛋黄椰蓉塔【原料】蛋黄、砂糖、椰蓉、蛋清、全蛋。调味料：蛋黄:砂糖:椰蓉:蛋清:全蛋=1:0.5:0.5:0.4:0.1
1.用混酥面团制底胚，擀成厚度约0.5cm的大片，用7.5cm圆印模切割后，装入菊花模内。
2.调制椰蓉馅：蛋黄:砂糖:椰蓉:蛋清:全蛋=1:0.5:0.5:0.4:0.1。将其中2/3砂糖和蛋清拌匀，拌入椰蓉，将椰蓉馅舀在底胚上（容量约占3/4），再将蛋黄和1/3砂糖搅打稠厚，用裱花袋裱于椰蓉表面。
3.烘烤：炉温200度，约20分钟左右。待烘透，表面呈金黄色为佳。出炉后表面如有塌陷现象是烘烤不透的缘故。