蛋花豆腐泥，清清淡淡而又营养丰富的素菜。

美食原料：

主料：豆腐皮、老豆腐、鸡蛋、咸蛋黄

调料：蚝油、味精、胡椒粉、盐

制作方法：

1、先将老豆腐入锅蒸10分钟，让豆腐其中的水分蒸发出来。

2、趁蒸豆腐的空档，将豆腐衣入锅翻炒，加入蚝油，由于蚝油是很鲜的调味料，所以只要放一汤匙就可以了，炒至7-8层熟加点水、味精即可出锅，做打底菜待用。

3、炒完豆皮，老豆腐也蒸的差不多了，将老豆腐取出改刀，切成泥状，再将4个鸡蛋打成浆，加入些胡椒粉，盐，和豆腐泥混合在一起。这里之所以要加蛋液，主要是因为豆腐入锅翻炒比较容易粘底，二是豆腐如果作为单一食材，营养成分比较单一。

4、拌完蛋黄豆腐液，再将咸鸭蛋切碎，压扁，放入锅中，炒至起沫，再放入蛋花豆腐液内搅拌均匀，再次如果翻炒，炒至蛋液包裹豆腐即可出锅。