蛋椿鱼
主料：香椿200克。
辅料：鸡蛋清125克，淀粉（玉米）20克。
调料：盐3克，椒盐3克，花生油40克。
1、将香椿去掉硬梗，洗净控干水分，加盐稍揉；
2、蛋清用筷子抽打成蛋白，加干淀粉成糊；
3、炒勺内放入花生油，烧至七八成热，将揉好的香椿逐条粘上蛋白糊，放入油中炸熟呈淡黄色捞出装盘、上桌带花椒盐。
色泽美观，香鲜味浓，有似食鱼之感。
1、蛋清应新鲜，碗要洁净，不能带有油、盐、碱和生水，抽打蛋白时应先快后慢不停顿，一鼓作气打成，应以蛋泡能立住筷子为准；
2、香椿较长，可改刀成7～8 厘米的段；
3、糊下勺时，应逐条粘匀，不能连在一起，以免影响形状。