【丹麦卷面包】
高粉200克、低粉80克、奶粉1大匙、盐3克、细砂糖30克、干酵母7克、鸡蛋30克、水140克、黄油15克、马其林160克。
⒈将除黄油、马其林以外的其它原料放在一起,和成团。
⒉加入黄油揉至面团光滑。
⒊将面团放入冰箱冷藏松弛30分钟。(5度的环境,拿出来后有些发起来了。)
⒋松弛面团时,将马其林打薄并擀成正方形的薄片。(个人体会,将马其林的延展性擀出来是做起酥类东西的关键之一。)
⒌将面团取出,擀成马其林两倍大的正方形。
⒍将马其林放在面片中间,四角内折,封好口,包住马其林。
⒎将面团擀成长方形大片,两边向中间三折,然后送入冰箱冷藏松弛20分钟。
⒏共三折三次,最后一次三折后,送入冰箱冷藏2个小时。
⒐取出面团,擀成0.5cm的大片。
⒑沿长边将面片切成条状,两头向相反方向卷,然后盘卷起来。
⒒排入烤盘,送入烤箱或微波炉进行最后发酵。(烤箱或微波炉里放一碗热水以增加湿度。)
⒓最后发酵结束后,表面刷蛋液(不要刷到切口处)。
⒔入预热180度的烤箱,中层,上下火,15分钟。
⒕烤好后不要马上出炉,在烤箱中再焖5分钟。