带皮净兔1只(重约750克)，酱油15克，糖色50克，料酒15克，精盐5克，味精3克，胡椒粉1克，香油5克，姜醋汁碟、葱酱汁碟各1个。
1.将带皮净兔去头、爪等，洗去残毛，去内脏，洗净，搌干水分，码上盐、料酒、酱油、胡椒粉、味精等，约12小时取出。
2.取一烤箱(烤炉)，将兔子抹上糖色入箱中反复烤，此过程中反复取出抹香油和糖色，当烤至兔皮红亮时取出，再入笼用大火蒸熟后取出。
3.将蒸好的兔子，剔去大骨，切成条入盘排好，配味碟上桌。
兔皮棕红，肉质细嫩，香味浓郁，咸鲜麻辣，下酒佳肴。
烤时注意控制火力，不要过大；糖色、香油要涂沫均匀；装盘时兔皮朝外。