主料

鲢鱼头 2000克

辅料

粉皮 300克 香菇（鲜） 100克 冬笋 50克 猪腿肉 100克

调料

黄酒 50克 酱油 125克 盐 1克 味精 10克 白砂糖 10克 大葱 25克 姜 25克 青蒜 25克 菜籽油 150克

营养功效

健脾开胃调理 夏季养生调理 便秘调理 益智补脑调理 营养不良调理

做法

1. 花鲢鱼头刮鳞，剪去鳃(注意不要弄碎鱼舌)，在颈肉两面斜切两刀，放入水中洗净，沥干水分，鱼头装盆，放入黄酒，酱油两面均匀地抹上色；

2. 粉皮切成2.6厘米长的菱形片，入开水锅氽一下，捞起沥干水分；

3. 将冬笋，猪腿肉切成6.6厘米长，3毫米厚的长方片；

4. 生姜去皮洗净后和冬菇切成与冬笋一样大小的厚片待用；

5. 青蒜、葱切去根部，洗净后切成3.3厘米长的段，青蒜切丝；

6. 将炒锅置于炉上，倒入油，大火烧热，待油温达八成热时，将鱼头下锅两面煎上色，煎至金黄色时，将鱼头捞入漏勺，余油生煸猪肉片，冬菇，笋片，至熟，再下葱段，姜片，稍煸几下，轻放入鱼头，加入黄酒，加盖即起盖，投入酱油，清水，味精，盐，白糖，用大火烧开后倒入沙锅，加盖移至炉灶上大火烧开，转小火焖烧2小时，见鱼眼鼓起，鱼皮起皱纹，汤浓稠时，加入粉皮再煮一刻钟又加入青蒜丝，转大火烧开，待汤大滚翻动后，迅速上席。