词条 | 大蒜烧黑鱼 |
释义 | 主料乌鳢 辅料大蒜 调料色拉油,食盐,味精,酱油,姜,米醋,黄酒,白糖,大葱,胡椒粉 做法1.去鳞去鳃宰杀后的黑鱼清洗干净 2.大蒜瓣洗净 3.大葱切段,生姜切片 4.黑鱼切成8厘米左右的段,中间再划2刀,加入1茶匙盐 5.再加入胡椒粉、味精、1汤匙黄酒,用手抓匀,腌制30分钟入味 6.用厨纸吸去鱼段表面的水分 7.锅烧热,加入适量的油,油温升至7成热时放入黑鱼段 8.中火煎至两面金黄金黄盛出 9.另起油锅,放入葱姜蒜,炒至蒜瓣微黄,放入煎好的鱼段 10.加入剩余的黄酒、米醋、酱油、盐1茶匙、白糖,再放入适量的水大火烧开 11.转中火加盖炖煮10分钟,开盖大火烧至锅内汤汁浓稠即可 烹饪小技巧1、黑鱼一定要选择现杀的活鱼,这样烧出的鱼肉口感才好。 2、吸净鱼段表面的水,再入锅煎制,油就不会溅出来而造成不便。 3、大火收汁的时候一定要密切注意,千万不要糊了。 营养功效黑鱼又名乌鳢、生鱼、蛇皮鱼、黑石舻、铜鱼、乌鱼、孝鱼、黑松、丰鱼、黑寨、财鱼、黑鳢、火柴头鱼、蠡鱼。黑鱼性凶猛,生命力很强,以水生昆虫和小虾及其他小鱼为食,所以肉质很结实。黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等,还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素;适用于身体虚弱,低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良,贫血之人食用。 鳢鱼性寒、味甘,归脾、胃经;疗五痔,治湿痹,面目浮肿,能够“补心养阴,澄清肾水,行水渗湿,解毒去热”;具有补脾利水,去瘀生新,清热等功效。主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。 |
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