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词条 大蒜烧黑鱼
释义

主料

乌鳢

辅料

大蒜

调料

色拉油,食盐,味精,酱油,姜,米醋,黄酒,白糖,大葱,胡椒粉

做法

1.去鳞去鳃宰杀后的黑鱼清洗干净

2.大蒜瓣洗净

3.大葱切段,生姜切片

4.黑鱼切成8厘米左右的段,中间再划2刀,加入1茶匙盐

5.再加入胡椒粉、味精、1汤匙黄酒,用手抓匀,腌制30分钟入味

6.用厨纸吸去鱼段表面的水分

7.锅烧热,加入适量的油,油温升至7成热时放入黑鱼段

8.中火煎至两面金黄金黄盛出

9.另起油锅,放入葱姜蒜,炒至蒜瓣微黄,放入煎好的鱼段

10.加入剩余的黄酒、米醋、酱油、盐1茶匙、白糖,再放入适量的水大火烧开

11.转中火加盖炖煮10分钟,开盖大火烧至锅内汤汁浓稠即可

烹饪小技巧

1、黑鱼一定要选择现杀的活鱼,这样烧出的鱼肉口感才好。

2、吸净鱼段表面的水,再入锅煎制,油就不会溅出来而造成不便。

3、大火收汁的时候一定要密切注意,千万不要糊了。

营养功效

黑鱼又名乌鳢、生鱼、蛇皮鱼、黑石舻、铜鱼、乌鱼、孝鱼、黑松、丰鱼、黑寨、财鱼、黑鳢、火柴头鱼、蠡鱼。黑鱼性凶猛,生命力很强,以水生昆虫和小虾及其他小鱼为食,所以肉质很结实。黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等,还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素;适用于身体虚弱,低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良,贫血之人食用。

鳢鱼性寒、味甘,归脾、胃经;疗五痔,治湿痹,面目浮肿,能够“补心养阴,澄清肾水,行水渗湿,解毒去热”;具有补脾利水,去瘀生新,清热等功效。主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。

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更新时间:2025/3/20 14:21:20