材料：鸡蛋（6只）、纯羊奶（1/2盒，1升）、基围虾（4两）、火腿（1/2根） 调料：油（8汤匙）、盐（1/3汤匙）、鸡粉（1/4汤匙）、生粉（3汤匙）

做法：

1．纯羊奶倒进玻璃大碗里，拌入3汤匙生粉．1/3汤匙盐和1/4汤匙鸡粉搅匀。火腿则切成小丁。

2．敲开鸡蛋，用蛋壳隔离出蛋黄，只留蛋清，持打蛋器顺一个方向快速搅打15分钟，直至其充分搅匀。

3．基围虾去壳洗净，切成丁状，放入另一大碗里，倒入一半打好的奶蛋液，将其搅拌均匀。

4．烧热锅，注入5汤匙油烧热，倒入未掺虾仁的奶蛋液，转小火并快速翻炒，至其略微凝固盛起待用。

5．锅内再添3汤匙油烧热，倒入有虾仁的奶蛋液，转小火快速翻炒。

6．等奶蛋液略为凝固，倒入火腿丁和之前炒好的羊奶蛋白一起炒匀，便可熄火装盘。

贴士

1．建议用新鲜的水羊奶来做炒羊奶，水羊奶的脂肪含量比普通牛奶高很多，经高温热炒后，水羊奶水分容易蒸发而凝固，炒好的羊奶香浓滑嫩，不像普通羊奶因水分蒸发不完全而容易出水，使口感变差。

2．炒羊奶前，要先热锅才倒油烧热，等倒入牛奶蛋白后，要调成小火快炒，可避免牛奶蛋白因火候过大而变老。

3．要不停用打蛋器搅匀混入生粉的羊奶蛋白，才能倒下锅炒，否则炒好的羊奶容易结块。

4．羊奶蛋白倒下锅后，要用铲子顺着一个方向快速炒，加快羊奶凝固的速度。