原　料???

特　色:

操　作:

原　料???

:鸡1250克。

淀粉（蚕豆）15克、辣椒（青、尖）200克。

植物油15克、盐15克、醋20克、小葱25克、姜5克、大蒜（白皮）20克、味精2克、料酒25克、香油10克。

特　色:

后世甘肃各地的“大块辣子鸡”盖源于河州，整鸭切块，大盘上桌，鲜辣无比，古风犹存。

操　作:

1.将鸡（阉鸡）宰杀去毛，除去内脏洗净；

2.治净的鸡下汤锅煮六成熟捞出，斩成1寸见方的块；

3.青椒去蒂洗净，切成寸块；

4.葱切马耳形，姜切末，蒜切片；

5.把鸡块加酱油和湿淀粉拌匀；

6.用汤150毫升加入食盐、淀粉、酱油、味精兑成汁；

7.锅放旺火上，加油烧八成热，放入鸡块，煎炒透，随即加入葱、姜、蒜、辣椒微炒，用醋、料酒一烹，倒入兑好的汁翻炒均匀，淋上香油即成。

贴士：此为爆炒菜式，火大油热，鸡熟为度，鲜嫩香辣，是其风味特点。