扇贝的外套膜俗称“贝边”，其利用方式有两种：

（1）食用贝边的加工工艺：“贝边”加工工艺比较简单。在加工主时将剩下的部分再去掉内脏，只留下外套膜，用洁净的海水洗净，放在100℃的开海水中漂烫半分钟，再放到凉透了的熟开水中洗净，然后再捞到筐中沥水10分钟，再定量装盘（包）进行速冻入冷即可。

（2） 饵用“贝边”的加工工艺：基本与食用贝边加工工艺相同，只是不必要用开水漂烫，也不用放在凉开水中洗涤，只用洁净海水冲净，装盘速冻入冷即可。

其食用方式有多种：凉拌、炒菜皆可，口味独特，鲜而不腥，很有嚼头，而且是著名的降血脂保健食品。