大火烧

原料配方

制作方法

现状

大火烧

德清大火烧是浙江德清的著名风味小吃，。火烧饼里裹着鸡蛋、咸肉、豆干等馅料，松酥层多，香味浓郁，成为当地的一大著名美食，深受当地人欢迎。

原料配方

1.皮料：精白面粉500克 温水200克 熟猪油(或植物油)150克

2.酥料：精白面粉100克 熟猪油(或植物油)50克

3.馅料：大葱、精盐、豆腐干、生板油、咸肉

4.其它：鸡蛋6个

制作方法

1.将精白面粉加熟猪油(或植物油)和温水，调成皮料。将皮料分成若干个面剂(大小自定)，擀成饼皮。

2.将精白面粉加熟猪油(或植物油)，调匀后擦成油酥。

3.将大葱切碎，拌以适量精盐，将豆腐干、生板油、咸肉均切为碎末，把上述原料混合拌匀，作为馅料。

4.将饼皮逐个包上油酥，按成薄片，反复对折、按平(或擀平)，再包馅、封口、擀制成饼坯(直径约10厘米，厚度约2厘米)。

5.在平底锅内涂上猪油(或植物油)，烧热后放入饼坯，将饼烙至六成熟，中间要翻个儿。

6.在饼的边上开一个4～5厘米长的小口，灌入适量鸡蛋液，放锅内，上火、加盖，烤至饼面鼓起，翻个儿后，即可起锅食用。

现状

现在大家能在街头买到的“大火烧”其实只是油煎大饼。传统的“大火烧”类似苏式月饼，但比烧饼还大，中间掰开酥脆香浓。遗憾的是，如今德清的大街小巷已几乎见不到这么传统的“大火烧”了，而老德清们只剩对它的怀念，年轻人甚至不知道德清还有这样一种小吃。