| 词条 | 大厨不外传的烹饪小窍门 |
| 释义 | 图书信息书 名: 大厨不外传的烹饪小窍门 作 者：柯俊年，黄景龙编 出版社： 青岛出版社 出版时间： 2009-4-1 ISBN: 9787543650640 开本： 16开 定价: 18.00元 内容简介对于初入厨或是已有一些烹调经验的人而言，照着食谱做菜，往往无法达到想要的效果——煎鱼无法煎出干爽香喷的口感，炒出来的牛肉似乎总是太老，炖出的汤常常不够入味…… 本书从最简单的煎、煮、炒、炸、拌、烤等烹调方法教起，点出烹调过程中最常见的问题并加以解答，让下厨从此变得更轻松！ 编辑推荐煎：鸡腿排怎么煎才不变形；煮：如何让大肉煮得更入味；炒：如何炒肉丝才能不粘黏；炸：如何让油炸食物面糊不脱落，吃起来更酥脆；拌：如何使凉拌青蔬快速入味；烤：烤鱼怎样才能不粘在烤盘上。 跟着大厨学窍门，轻松入厨非难事；告诉你一学就会、一用就灵的烹饪小窍门。 图书目录PART 1 外酥内嫩的简单美味 蚵仔煎 萝卜干煎蛋 家常豆腐 干煎虱目鱼肚 白鲳豆瓣鱼 鸡肉干贝煎饼 樱虾蔬菜蛋饼 陶板牛小排 干煎鸡腿排 蜜汁霜降肉 锅具的选用 PART 2 炖煮一锅香浓美味 姜烧鱿鱼头 卤肉饭 地瓜稀饭 柴鱼海带高汤 大骨高汤 鸡高汤 猪肉味噌汤 番茄肉酱草鱼锅 牛蒡炖鸡盅 蛤蜊鸡汤 猪肉角烧 清炖牛腩 莲藕烧鸡 南瓜酸甜煮 豆酱鲨鱼 味精和类高汤 PART 3 最具实力的火候掌控 萝卜干鸡粒炒饭 清炒时蔬 蟹肉丝瓜 干煸四季豆 豆干菜脯 虾仁炒蛋 蒲烧鳗炒蛋 辣子鸡丁 腌白菜炒肉丝 香芹牛肉 豉椒炒鹅肠 塔香蛤蜊 牡蛎炒面 汆烫和过油 PART 4 金黄香脆的美味诱惑 五香鸡块 千岛酱嫩鸡 扬出豆腐 金针熏肉串 猪排盖饭 蚵仔酥 腐乳爆虾 酥炸啤酒鱼 酒 PART 5 清爽入味一点就通 凉拌绿竹笋 脆拌苦瓜 五味鱿鱼 豆皮拌白菜 蒜香地瓜叶 棒棒鸡丝 腐乳白肉 水梨牛腱肉 日式凉拌沙拉 柳橙鱿鱼沙拉 香肠薯块沙拉 醋 PART 6 不用煤气也能完成的简易烹调 泡菜小披萨 味噌烤香菇 酱烤甜不辣 柠檬花椒盐烤鱼 奶油香蒜烤鳕鱼 蚝油蜜汁小排 猪肉味噌酱烧 味噌色拉乌鱼 芥末焗鲜虾 银盅烤蛤蜊 味啉 |
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