馎饦（餺飥）

名字由来

做法(起源 成为山梨县乡土料理之因)

馎饦（餺飥）

汤饼的别名。中国古代一种水煮的面食。类似于现代的煮面片。

名字由来

北魏 贾思勰 《齐民要术·饼法》：“餺飥，挼如大指许，二寸一断，著水盆中浸。宜以手向盆旁挼使极薄，皆急火逐沸熟煮。非直光白可爱，亦自滑美殊常。”

宋 欧阳修 《归田录》卷二：“汤饼， 唐 人谓之‘不托’，今俗谓之餺飥矣。”

清 蒲松龄 《聊斋志异·杜小雷》：“一日，将他适，市肉付妻，令作餺飥。”

馎饦(日文假名ほうとう，汉语发音同博托，汉语拼音 bŌtuŌ)是山梨县(甲斐国)的乡土料理，由扁平的乌龙面加上蔬菜及味噌炖煮而成的一种面食。

做法

起源

起源自奈良时代(710年-784年)传入的众多唐果子(唐朝的糕点)之一 ---馎饦(hakutaku) 。是用面粉揉制成绳状或是团状切割的糕点,演变为今日的馎饦(houtou) ，在日本也属于乌龙面的一种(但就山梨县人的认知来说，馎饦就是馎饦，不是乌龙面)。

成为山梨县乡土料理之因

至于为什么后来会成为山梨县的乡土料理勒？据称因为曾是“武田信玄的阵中食”(武田军队的粮食)之故。在山梨县，只要餐厅的店门口摆著武田信玄的“风林火山”(命名自《孙子兵法》的内容)旗帜，就代表著这里有馎饦 。它对材料并不限制，就近取材再放入面粉和味噌就好了。一般材料有南瓜、里芋(taro 小圆芋)、马铃薯、红萝卜、白菜、葱、菇类、猪肉、鸡肉等，视个人喜好加入。本来因为这是家庭料理，每一户都有自家的作法，但现代已逐渐统一的制法了。不另煮面而是直接把生面放入炖煮是它的特色。

一般在山梨县的家庭中被视为主食，也可以当作像味噌汤之类的配饭吃。

有一种红豆馎饦（小豆ぼうとう），是在馎饦上放上像牡丹饼一样的红豆甜馅。只是山梨县某些限定地区的甜点。