白菜 500克 香菇(鲜) 100克 虾仁 100克 鸡肉 200克 鸡肫 50克
火腿 30克 鸡蛋清 30克
盐 15克 味精 10克 香油 10克 胡椒粉 3克 猪油(炼制) 8克 淀粉(玉米) 4克 各适量
山东菜 特色菜
1. 将白菜用沸水滚熟,过冷水,轻力捞起,取用叶茎约10厘米,晾干水分候用;
2. 将鸡肉、肫肉、肥肉、虾仁、湿冬菇20克全部切幼丁,用碗盛起,加入火腿末、精盐、味精、蛋白、胡椒粉搅匀成馅料;
3. 将白菜放在砧板上,包馅料,包口涂上一点湿淀粉,用盘盛起;
4. 起锅下猪油,顺锅把菜包摆落锅,用文火煎至呈浅金黄色,加入上汤400毫升、精盐、味精,用中火,坟至收汁,下湿淀粉勾芡,淋入香油、猪油,把菜包放在盘中间,冬菇伴边即成。