| 词条 | 翠珠芙蓉鲍 |
| 释义 | 菜品简介翠珠芙蓉鲍是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一，翠珠芙蓉鲍以鲍鱼为主要材料，烹饪以蒸菜为主。 制作材料主料：鲍鱼200克，冬瓜300克 辅料：火腿20克，鸡蛋200克 调料：盐3克，味精2克，胡椒粉1克，淀粉(豌豆)5克，植物油10克，大葱5克 菜式特色鲍鱼鲜嫩，冬瓜球爽软，汤汁清鲜，火腿点缀而增鲜。 制作工艺1.鲍鱼洗净蒸熟后用原汁氽透，取出一片两半，共10片。 2.冬瓜洗净用挖球器挖成24个小球用开水一焯放浓鸡汤中，加少许盐入笼蒸透。 3.大汤盘中加鸡蛋三个、凉鸡汤150克、盐、味精、胡椒粉、细葱末入笼蒸熟为芙蓉。将冬瓜球置于芙蓉中央堆起；鲍脯围边，用上汤勾清芡，撒入火腿粒，淋明油浇在鲍鱼翠珠上即成。 食谱营养鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白；鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质；鲍鱼能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用；鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患；鲍鱼具有滋阴补养功效，并是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。 冬瓜含维生素C较多，且钾盐含量高，钠盐含量较低，高血压、肾脏病、浮肿病等患者食之，可达到消肿而不伤正气的作用。冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖类转化为脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，热量不高，对于防止人体发胖具有重要意义，还可以有助于体形健美。冬瓜性寒味甘，清热生津，僻暑除烦，在夏日服食尤为适宜。 火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。 食物相克鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 营养成分能量466.93千卡 维生素B60.08毫克 蛋白质56.81克 脂肪20.52克 碳水化合物32.18克 叶酸260.82微克 膳食纤维3.46克 胆固醇1661.8毫克 维生素A525.85微克 胡萝卜素3.8微克 硫胺素0.26毫克 核黄素0.89毫克 烟酸2.62毫克维生素C48.15毫克 维生素E8.3毫克 钙687.23毫克 磷510.75毫克 钾797.99毫克 钠5932.25毫克 碘55.2微克 镁172.68毫克 铁49.96毫克 锌6.47毫克 硒73.23微克 铜1.8毫克锰1.01毫克 |
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