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词条 翠汁鸡豆花汤
释义

原料:

鸡胸脯肉150克

辅料:

火腿10克、鸡蛋清120克、豌豆尖50克、菠菜叶两片

调料:

黄豆粉10克、盐4克、味精1克、胡椒粉1克

做法:

1、鸡脯肉去筋膜,切成片,用刀背捶成茸泥,盛在碗中,用冷汤100克泡散;

2、鸡蛋清打成泡,放入精盐1克,把豆粉泡开;

3、加冷汤50克,一起倒入鸡茸碗内,搅拌均匀成鸡浆;

4、火腿切成细末;

5、炒锅放在火上,倒入清汤1000克左右,放入精盐3克,烧开;

6、把鸡浆倒在锅内,用汤瓢搅动几下,待微开时移小火慢焖,使鸡浆凝聚成豆花状;

7、豌豆尖烫一下放在碗内垫底,再撒入胡椒粉、味精;

8、把鸡豆花舀在豌豆尖上面,灌入锅内清汤,放入菠菜叶,撒上火腿末即成。

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更新时间:2025/3/25 22:52:14