奚廷圭，五代时期南唐最杰出的制墨名家。著名徽墨创始人之一。

五代时南唐易水（今河北易县）人，是以制墨为业的工匠。传说他的父亲奚超，他的弟弟奚宽，奚宽的儿子承宴，承宴的儿子文用，世代都是墨官。

当时社会动荡，奚家父子全家移居歙州（今安徽省歙县）继续以制墨为业。他们认真研究了前人的制墨经验，总结了制墨中的实践经验。加上歙州当地有着茂密的松林，是制作墨的极好原料。奚氏父子博采众长，精益求精，在不断创新的过程中认识到，墨的黑度与制墨用的松烟炭黑的纯度及颗粒大小有极大的关系。墨色黑亮，炭要黑纯，粒子要细，灰的成分要少，则分散度高。他们一面精选用料、改进配方，一面改革制作工艺过程。经过艰苦劳动和创造性地生产、精心加工制作，终于制造出了“坚如玉，文如犀”和“丰肌腻理，光泽如漆”的优质佳墨。相传这种墨浸泡在水中3年也不坏，得到了文人墨客们很高的评价，因而使“廷圭墨”驰名中外。

南唐李煜酷爱佳墨。对于奚超、奚廷圭父子在制墨上做出的杰出贡献非常赏识，封奚超为墨官，全家被赐“国姓”为李氏。因此，“廷圭墨”也被称为李墨，一度名扬天下，“黄金易得，李墨难求”。李墨如此质精名贵，历代帝王、文人等都非常珍惜，均将此墨视为至宝。奚廷圭的弟弟和他的儿子，都继承了制墨的技艺，也先后成了制墨名家。奚廷圭制墨的高超技艺得到了后人的高度重视，使歙州制墨形成独特的传统，奚廷圭制墨技术的继承、发展和流传，至今已有1000多年的历史。