| 词条 | 脆炸藕合 |
| 释义 | 食材明细藕 猪肉馅 面粉 鸡蛋 淀粉 泡打粉 料酒 葱 姜 盐 做法1鸡蛋1个打散，大碗内放入面粉和淀粉，比例是10:1，1小勺泡打粉和盐，加清水划8字搅拌，以免起筋，加入一点鸡蛋液拌匀。 2为了使口感更酥脆，再加1勺食用油，拌匀后加个盖子饧10分钟。 3猪肉馅放料酒和盐，还有一点鸡蛋液拌匀，腌制10分钟。挤丸子前拌入葱姜末。藕切成薄片。 4盘子内撒点面粉，放入藕片，用挤丸子的办法，把肉馅放在藕片上。 5再拿一片藕按压肉馅，使之完全贴合。让做好的藕合挂上调好的面糊。 6炒锅内放油，宽一些，5成热时放入挂上面糊的藕合，中火炸至两面金黄色后捞出。 7为了使肉馅和藕熟透，口感更酥脆，可以炸完后转大火再复炸一遍。 8炸好的藕合用厨房纸巾吸去多余的油，就可以上桌了。 9一口咬下去，咔嚓咔嚓——脆哦。 小贴士 在面糊里加入泡打粉，可以增加蓬松感；加食用油，是为了口感更酥脆。 |
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