脆皮蛏子

原料：净蛏肉200克，蛋黄一个，淀粉20克，面粉40克，水10克，泡打粉3克。

调料：色拉油1500克（约耗100克），盐2克，味精2克，料酒4克，清汤10克，香油5克，葱、姜丝各10克。

制法：1、用葱、姜、盐、味精、料酒、清汤、香油拌匀制成腌汁，用蛋黄、淀粉、面粉、水、泡打粉调成脆皮糊备用。2、蛏肉用腌汁淹渍入味，逐个沾上脆皮糊放入五成热油锅，中火炸3分钟至熟呈淡黄色，捞出控油，装盘即可。

特点：色泽淡黄，外香酥，里鲜嫩。

技术要领：掌握好脆皮糊的比例。