菜系及功效：粤菜 老人食谱 明目食谱 贫血食谱

口味：果汁味 工艺：滑炒

脆皮猪肝的制作材料：

主料：猪肝400克

辅料：虾仁15克,淀粉(蚕豆)3克

调料：姜20克,小葱10克,酱油10克,苏打粉2克,江米酒10克,香油1克,果汁50克,黄酒5克,胡椒粉2克,植物油40克

脆皮猪肝的特色：

色调和谐，肉质爽、嫩、滑，有鲜香果味。

制作：

1. 先取姜10克洗净磨成泥，用广东米酒浸泡成姜汁酒备用；

2. 将猪肝洗净，切成3 毫米厚的片；

3. 姜、葱洗净拍碎；

4. 葱姜末中加入酱油、小苏打、姜汁酒一同与猪肝片拌匀，腌约1 小时；

5. 烧沸水锅，把腌制过的猪肝片放入滚氽至半熟，捞起沥去水；

6. 把果汁、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；

7. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入虾仁，炸至松脆时捞起；

8. 随即下猪肝片泡油约1 分钟，用笊篱捞起；

9. 将余油倒出，炒锅放回炉上，下猪肝，烹黄酒，用芡汁勾芡，淋油炒匀上碟，四周放上虾仁即成。

脆皮猪肝的制作要诀：

1. 此菜同样可变通为牛、羊肝菜式，是中西合壁的菜式；

2. 因有过油过程，需准备植物油750克。