选料：花菜３００克。

调料：葱花、姜末、蒜泥各半匙，四川豆瓣辣酱、米醋、白糖各２匙，干生粉５０克，细盐、味精各０．３匙，４５°水生粉１匙，生油３００克（实耗１００克）。

制法：１．将花菜去叶、根后放入沸水锅中煮至断生，即捞在冷水中激凉。用小刀将花蕾分成球状，大小如山楂状，再用２４根牙签分别串几只菜花球（如串糖胡芦状），撒上细盐、味精腌５～６分钟，再放在干生粉中滚满一层干粉。

２．起油锅，放生油，烧至油七、八成热时，把拍粉的花菜串放入、炸，至外面结壳起脆，色淡黄时倒在漏勺中沥油，装入盆中。原锅留少许油，下葱花、姜末、蒜泥和四川豆瓣辣酱，煸出香味和红油，再下鲜汤半勺，加入白糖、米醋烧开，勾流利芡，再浇入热油增光，淋在炸脆的花菜串上。

特点：色泽金红。香味浓郁、外脆里软，造形别致，辣甜酸平衡带鲜咸，具有浓厚的川菜风味。

关键：１．花菜焯水接近断生即可，否则再次加热后太软烂。

２．拍粉要使花菜沾得多一些，使油炸后外壳圆润，壳衣较厚，接角卤汁后也不易失脆变形。