| 词条 | 脆皮蛋 |
| 释义 | 主料鸡蛋 400克 辅料海参（水浸） 30克 对虾 30克 猪肉(肥瘦) 30克 调料面肥 5克 植物油 30克 盐 3克 味精 1克 小麦面粉 20克 椒盐 30克 苏打粉 5克 各适量 类别私家菜 营养不良调理 口味外酥脆，内鲜嫩，咸鲜适口。 食物做法1.把水发海参、大虾、提前煮熟的猪肉均切成小丁，鸡蛋打入碗内，加入三丁，放精盐、味精搅拌均匀。 2.炒勺内放底油，倒入调好的蛋液，摊成鸡蛋饼。 3.将老面肥用少许清水?士?，加入适量小苏打使之中和，加入面粉，搅拌成稠状脆皮糊。 4.将鸡蛋两面粘匀脆皮糊，放入六七成热的油锅内浸炸，炸至外皮酥脆，呈金黄色时捞出，控净油，切成六块，然后拼成原形摆在盘内，蘸椒盐食用。 |
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