特点： 酸甜可口，香醇焦脆。

原料：活鲫鱼500克，山西陈醋、白糖、生抽、精盐、味精、植物油、葱末、姜末、香菜末各适量。

制作方法：

（1）鲫鱼宰杀后从中间片开去净内脏及腮，洗净。

（2）锅内加油烧至八成热，放入鲫鱼，炸熟捞出。

（3）锅中加油烧热，葱姜爆锅，放入炸好的鲫鱼，炒匀即可。

操作方法：鱼鳞不去，炸时油温要高，并炸焦熟，炒时动作要轻，以免破碎。