原料：

生净草鱼块300克，绍酒15克，酱油40克，白糖30克， 醋25克，姜末1克，湿淀粉25克，胡椒粉少许。

制法:

（1）将鱼切成瓦块形3块，每块鱼身中间斜剞一刀（刀深至骨），洗净待用。

（2）炒锅置中火上，放水500克烧沸。将鱼块入锅（鱼皮朝上），盖好锅盖，汆3分钟左右，启盖，锅内留汤水75克（其余滗去），加入酒、酱油、姜末，然后将鱼块捞出，沥尽汤水装盘。锅内加入糖，烧沸再加入醋，用湿淀粉勾芡，淋浇在鱼块上即成，上桌时外带胡椒粉。

特点:

菜色红亮，肉质鲜嫩，酸甜可口。