| 词条 | 醋溜木樨 |
| 释义 | 基本信息类别：私家菜做法：熘 口味：酸味 人数：3人份 准备时间：15分钟 烹饪时间：10分钟 制作材料主料猪里脊肉200克 鸡蛋4个 调料色拉油适量 食盐4克 姜5克 蒜5克 生抽5克 香醋适量 淀粉适量 大葱1段 麻油少许 白酒少许 制作方法1.里脊切片，用酒和水淀粉拌匀，腌20分钟 2.鸡蛋打入碗中，搅打成均匀的蛋液备用，加少许的水搅匀。大葱切丝，姜和蒜切末 3.将酒，生抽，盐，醋，葱丝，姜，蒜末和淀粉调成芡汁 4.中火加热锅内的油至5成热，放入肉片，翻炒片刻，待肉片变色后捞出 5.放油，待油5成热后，倒入蛋液，用锅铲划成蛋花状，加入肉片翻炒片刻，淋入调好的芡汁，待芡汁变稠淋一点麻油即可出锅 菜品特色1、这是一道改良菜，本应是回族清真家常菜的当家菜-回族醋溜木樨，鲜嫩的肉片之间撒落如桂花般的鸡蛋，取一块入口中，嫩滑微酸的口感十分诱人。用了香醋调味，口感特别好。 2、所谓木樨原指桂花，在菜肴中多指鸡蛋，因为炒散的鸡蛋颜色金黄，点缀在其他食材中好像桂花一般。 3、食醋由于酿制原料和工艺条件不同，风味各异，没有统一的分类方法。若按制醋工艺流程来分，可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋又可分为米醋（用粮食等原料制成）、糖醋（用饴糖、糖渣类原料制成）。米醋根据加工方法的不同，可再分为熏醋、香醋、麸醋等。人工合成醋又可分为色醋和白醋（白醋可再分为普通白醋和醋精）。醋以酿造醋为佳，其中又以米醋为佳。 4、重点说一下香醋：由糯米发酵制成的酸味液体调味品。其特点为：香味浓郁，酸甜不涩，久存不坏。 营养功效醋具有许多营养成分，比如氨基酸，维生素B1、B2，有机酸，蛋白质，糖类等。醋在烹调加热的过程中，能把其中的钙、磷、铁等成分溶解出来，十分利于肌体吸收和利用，所以，我们在平时的生活中，多吃一点醋是很有好处的。 贴士在打散的鸡蛋中加少许的水，可使鸡蛋炒时更嫩滑 |
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