材料：

鳜鱼一条800克、蒸鱼豉油5ml、鸡粉适量、美极鲜酱油3滴、盐少许、糖少许、胡椒粉少许、清水20ml、葱丝20 克、姜丝彩椒丝各10克；

腌料：

花雕酒20ml、盐5克、胡椒粉少许

做法：

1、鱼洗净，用花雕酒擦身，撒上盐、胡椒粉腌30分钟；

2、放入蒸锅中蒸，蒸前上面放上葱姜即可；

3、锅上火熬制汤汁，里面放入豉油、美极鲜酱油、黄酒、盐、糖、胡椒粉和葱姜，烧开即可；

4、鱼蒸10分钟断生即可出锅，上面浇上汤汁撒上葱姜彩椒丝，淋上滚热的葱油即上桌食用。

温馨提示：

1、蒸鱼时切不可过久，断生即可，否则会失去鳜鱼本来的鲜美口味，既不爽滑又不鲜嫩。

2、调鱼汁时切不可只放专用的蒸鱼豉油，太浓郁效果不好。放美极鲜酱油时一定要少几滴便可。盐糖比例要合适，以咸味儿盖过甜味最佳！

3、葱油一定要烧热，能把葱丝烫熟最好。