菜系及功效：凉菜菜谱

葱油笋丝

特点：色泽翠绿，葱油清香。

主料：莴笋250克。

调料：葱叶50克，精盐6克，麻油10克，色拉油25克。

葱油笋丝的做法：

(1)莴笋洗净，去皮，切成4厘米长、0．5厘米粗的条，放入盆中，加入精盐(5克)腌渍10分钟。

(2)葱叶洗净，切成细末，放入碗中，浇入烧热的色拉油烫一下，晾凉后加入麻油、精盐调匀。

(3)腌好的莴笋滗去水分，浇入调好的葱油拌匀，装盘即可。

料理要诀：葱叶用热油烫时油温不宜过高，以免烫煳。